※재료

[요리법]

① 연근은 껍질에 상처가 없이 매끈하면서 통통한 것으로 선택하여 흙을 제거하고 껍질을 벗긴다.

② 2-3mm 두께로 썰어서 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 삶아낸다.

③ 물, 간장, 물엿, 마른고추, 생강은 편으로 2-3쪽 썰어 넣고 끓여 조림간장을 만든 다음, 고추와 생강을 건져낸 후 준비해 둔 연근을 넣고 약한 불에서 서서히 졸인다

출처 : 사찰음식문화연구소